Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
GMS5101 | Gastronomi Ve Reaksiyonlar | 3+0+0 | 6 | Zorunlu |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
GMS5105 | İnovatif Gastronomi Uygulamaları | 2+1+0 | 12 | Zorunlu |
Bu dersin içeriği Gastronomi ve Mutfak Sanatları temelinde inovatif uygulamaları içermektedir. |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
GMS5102 | Anadolunun Mutfakları Ve Etnik Kökenler | 2+1+0 | 9 | Zorunlu |
Anadolu’da yer alan etnik kökenler, Anadolu folklorunda yemeğin önemi ve yemek kültürü |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
GMS5106 | Seminer | 0+0+0 | 6 | Zorunlu |
Akademik düzeyde araştırma sorusu geliştirme, sistematik kaynak taraması yapabilme, araştırma sorusuna yönelik kullanılacak olan araştırma yöntemini saptama, etik ilkelere göre bilimsel araştırma yaparak tez yazım sürecine hazırlanma |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
LEE5500 | Bilimsel Araştırma Yöntemleri Ve Etik | 3+0+0 | 9 | Zorunlu |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
GMS5203 | Tez Çalışması - 1 | 0+0+0 | 30 | Zorunlu |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS | Zorunlu/Seçmeli |
GMS5204 | Tez Çalışması - 2 | 0+0+0 | 30 | Zorunlu |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5002 | Yemek Ve İçecek Uyumunun Genel İlkeleri | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5003 | Duyusal Analiz Teknikleri Ve Uygulamaları | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5005 | Gastronomi Ve Sürdürülebilirlik | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5006 | Uluslararası Gastronomi Terminolojisi | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5007 | Gastronomi Okuryazarlığı | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5008 | Sosyal Bilimlerde İstatistik Paket Programları Uygulamaları | 3+0+0 | 6 |
Bu ders, gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki bilimsel araştırmalarda temel istatistik, kavramlar arasında ilişki ve nedensellik, bir konuyu istatistik bilgileri ile keşfetme ve açıklama amacına yönelik olarak çok değişkenli analizleri içermektedir. Temel istatistik konuları ile başlayacak ders, uygulamalı veri analizi ile devam edecektir. SPSS paket programı ve Excel kullanılacaktır. |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5009 | Osmanlı Türkçesine Giriş | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5010 | Mutfak Gereçleri Ve Sofra Adabı | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5012 | Mutfak Hesaplamaları | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5013 | Menü Mühendisliği Uygulamaları | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5014 | Fonsiyonel Gıdalar | 3+0+0 | 6 |
Fonksiyonel gıdaların tanımı, tarihçesi, üretim metotları, sınıflandırılması, sağlığa yararları; ürün grupları bazında fonksiyonel gıdalar, fonksiyonel gıdaların gelişmesinde ve pazar payının artmasındaki nedenler, fonksiyonel bileşenler, probiyotikler, probiyotik gıdalar, bir mikoorganizmanın probiyotik olarak kullanılabilmesi icin gerekli faktörler, bir gıda bileşeninin prebiyotik olarak tanımlanabilmesi için sahip olması gereken özellikler, prebiyotikler, diyet lifleri ve sağlığa faydaları, fenolik bileşenler (fenolik asitler ve flavonoidler) karotenoidler, yağ bazlı bileşenler, vitaminler, mineraller, fonksiyonel gıdalar, fonksiyonel baharatlar |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5015 | Moleküler Gastronomi | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5016 | Alternatif Turizm Ve Gastronomi | 3+0+0 | 6 |
Turizm endüstrisi, turizmin gelişimi, kitle turizmi, alternatif turizm, gastronomi turizmi |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5017 | Gastronomi Ve Sürdürülebilir Kalkınma | 3+0+0 | 6 |
Gastronomi sektörünün tüm paydaşlarıyla birlikte sürdürülebilir kalkınmaya sağlayacağı katkılar tartışmaya açılacaktır. Konular açlığa son, yoksulluğa son, sağlıklı bireyler, sorumlu tüketim ve üretim, erişilebilir ve temiz enerji, eşitsizliklerin azaltılması, karasal yaşam, barış adalet ve güçlü kurumlar, sürdürülebilir şehir ve yaşam alanları, insana yakışır iş ve ekonomik büyüme, sanayi yenilikçilik ve alt yapı, iklim eylemi gibi BM’lerin belirlediği 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerini kapsayacak şekilde ele alınacaktır. |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5018 | Fermente Ürünler Teknolojisi | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5020 | Gastro Diplomasi | 3+0+0 | 6 |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
GMS5103 | Fermente Ürünler Teknolojisi | 2+2+0 | 6 |
Fermente ürünlerin üretim teknolojisine, fermantasyon süreçlerine, fermente gıdaları etkileyen bazı mikroorganimalar ve özellikleri, bazı fermente ürünler, fermente ürünlerin sağlık üzerine olumlu etkileri, fermente gıdalardaki bazı bozulmalar ve fermente ürünlerde bulunabilecek patojen mikroorganizmalar, endüstriyel önemi olan bazı mikrobiyal ürünler. |
Ders Kodu | Ders Adı | (T+U+L) | AKTS |
LEE5001 | Temel İstatistik | 3+0+ | 8 |